5°c冷藏液種山型鮮奶吐司

冷藏液種160g（水150g高粉150g速發酵母0.5g)
主麵糰：高粉210g鹽3g細砂21g鮮奶115g奶粉20g酵母3g奶油20g
液種作法：將液種所有材料攪拌均勻（非常黏勿用手）放室溫1小時後冰箱冷藏18小時

作法：將液種160g加入所有材料（奶油除外）攪拌至擴展階段（有彈性）再加入奶油攪伴至完全階段（有薄膜）

2：滾圓放至攪拌盆進行基本發酵1小時至2倍大（用手指沾麵粉往麵糰裡插一個洞、如果洞口沒有回縮表示發酵完成

3：將發酵至兩倍大的麵糰取出輕輕壓出空氣、進行分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10～15分讓麵糰筋性放鬆好進行下一部驟整型

4：整型拿一份麵糰先用手壓扁、再用桿麵棍從麵糰中間往上再回到中間往下橄開、翻面、兩邊對折、再桿開捲起最下面壓薄捏合放入烤模中

5：烤模蓋上保鮮膜進行最後發酵漲至8分滿刷上蛋液、放進已經預熱上170下200的烤箱、進爐後上火馬上調為100下火200上色後蓋錫箔紙、烤40分出爐重敲一下馬上脫模放至網架上待涼

韓國麵包

前幾天兒子回來在大賣場買了韓國麵包再好奇心的趨使下嚐了看看、還真好吃外酥內Q立馬上網查了做法不難、今天就到烘焙店補材料看到韓國麵包粉拿了一包馬上試做食譜參考carol老師carol
材料
韓國麵包粉220g高粉30g黑芝麻20g無鹽奶油45g蛋1顆醬油5cc牛奶100g

作法
1：將所有材料倒入攪拌盆中、攪拌至無粉粒團狀手沾一點油將麵團稍微整成一個團狀覆蓋擰乾的濕布醒置10分鐘

2：手沾些油脂分割麵團每個約60g（電子秤上放一小盤子內抹油記得扣重）整成圓形
3：排入烤盤上再將烤盤放入烤箱中醒置10分鐘
4：烤盤拿出預熱烤箱170
5：放進已經預熱至170的烤箱中烘烤5分鐘後打開烤箱朝麵包表面噴水然後關上烤箱再烤5分鐘再打開烤箱噴水然後降溫為160再烘烤25分鐘即可出爐

吳寶春金牌吐司～直接法

前幾天烘焙網友提供了寶春師傅
金牌吐司配方、即然是金牌單然也要來試試囉！
寶春師傅配方水分含量比較高但也還不至於太黏手

金牌吐司原配方
高粉100%細砂8%鹽1.8%奶油5%水45%酵母1%牛奶23%
我用的是12兩模*2換算比例如下
高粉600g
細砂48g
鹽10.8g
奶油30g
水270g
牛奶138g
酵母6g
作法
將所有材料（奶油除外）放入攪拌盆、攪拌至擴展階段、在加入奶油攪拌至完全階段（薄膜）滾圓放入鋼盆裡、蓋保鮮膜進行第一次發酵（40分鐘）至兩倍大取出麵團壓出空氣分割成3份滾圓進行第二次中間發酵10～15分整型做兩次桿捲放入烤膜進行最後發酵不用管時間溫度直至麵團漲至7分滿時烤箱預熱上下火200至少10分鐘進爐前噴水霧

我的烤箱尚朋堂so-3211帶蓋烤40分即可出爐、出爐時重敲一下防縮倒出放至網架上放涼雖是用直接法但含水量高作出來的成品還真綿細不愧是金牌吐司