前幾天烘焙網友提供了寶春師傅
金牌吐司配方、即然是金牌單然也要來試試囉！
寶春師傅配方水分含量比較高但也還不至於太黏手
高粉100%細砂8%鹽1.8%奶油5%水45%酵母1%牛奶23%
我用的是12兩模*2換算比例如下
高粉600g
細砂48g
鹽10.8g
奶油30g
水270g
牛奶138g
酵母6g
作法
將所有材料（奶油除外）放入攪拌盆、攪拌至擴展階段、在加入奶油攪拌至完全階段（薄膜）滾圓放入鋼盆裡、蓋保鮮膜進行第一次發酵（40分鐘）至兩倍大取出麵團壓出空氣分割成3份滾圓進行第二次中間發酵10～15分整型做兩次桿捲放入烤膜進行最後發酵不用管時間溫度直至麵團漲至7分滿時烤箱預熱上下火200至少10分鐘進爐前噴水霧
我的烤箱尚朋堂so-3211帶蓋烤40分即可出爐、出爐時重敲一下防縮倒出放至網架上放涼雖是用直接法但含水量高作出來的成品還真綿細不愧是金牌吐司
沒有留言:
張貼留言