5°c冷藏液種山型鮮奶吐司

冷藏液種160g（水150g高粉150g速發酵母0.5g)
主麵糰：高粉210g鹽3g細砂21g鮮奶115g奶粉20g酵母3g奶油20g
液種作法：將液種所有材料攪拌均勻（非常黏勿用手）放室溫1小時後冰箱冷藏18小時

作法：將液種160g加入所有材料（奶油除外）攪拌至擴展階段（有彈性）再加入奶油攪伴至完全階段（有薄膜）

2：滾圓放至攪拌盆進行基本發酵1小時至2倍大（用手指沾麵粉往麵糰裡插一個洞、如果洞口沒有回縮表示發酵完成

3：將發酵至兩倍大的麵糰取出輕輕壓出空氣、進行分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10～15分讓麵糰筋性放鬆好進行下一部驟整型

4：整型拿一份麵糰先用手壓扁、再用桿麵棍從麵糰中間往上再回到中間往下橄開、翻面、兩邊對折、再桿開捲起最下面壓薄捏合放入烤模中

5：烤模蓋上保鮮膜進行最後發酵漲至8分滿刷上蛋液、放進已經預熱上170下200的烤箱、進爐後上火馬上調為100下火200上色後蓋錫箔紙、烤40分出爐重敲一下馬上脫模放至網架上待涼